De Le dico du français à l'étranger - un glossaire pour Aveiro.
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Version du 23 février 2010 à 12:25
DEFINITION
Ensemble de cristaux de sel blancs et fins, qui se déposent à la surface des marais salants en une mince pellicule récoltée manuellement, et qui sont utilisés en cuisine
SOURCE
Encyclopédie Universelle Larousse 2008
CONTEXTE
Le processus de séchage est une des opérations les plus importantes de la production de la «fleur de sel», puisque celle-ci peut putréfier, si elle n´est pas totalement sèche ou si elle est mise dans des sacs un peu humides, étant donné qu´il s´agit d´un sel très fin et pur. Comme il demande d´une salinisation quatre fois plus grande que celle du sel normal, les personnes ne doivent qu´en mélanger un peu avec la nourriture. Moins de sel, moins de magnesium, moins de sodium. Conclusion: une réduction des problèmes chez les personnes souffrant d´hypertension.
Au milieu du dix-neuvième siècle, à Aveiro, ce type de sel était connu comme «sel de mousse» en raison d´être un sel «très fin qui se forme à la surface des eaux et qui ne tombe jamais dans les cristallisoirs, accumulant les qualités maximales du produit».
A Aveiro, ce sel est très pur par rapport aux autres lieus où l´on fait la saliculture. C´est-à-dire : contrairement aux lieux qui lavent ce sel avec chlore et formol, substance très cancérigène, les aveirenses ne lui font aucun traitement. Lorsqu´il est trié, il est mis dans des sacs. En outre, les ventes ne sont pas faites dans les dépôts.
TERME PORTUGAIS
Flor de sal
IMAGE
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