De Le dico du français à l'étranger - un glossaire pour Aveiro.
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Version actuelle en date du 10 juin 2013 à 14:13
DÉFINITION
La raie à la sauce pitau est un plat traditionnel du littoral portugais. Retirer la tête e la queue de la raie et nettoyer bien le dedans. Laver a nouveau avec de l´eau et du vinaigre et cuire dans de l´eau avec du vinaigre et des origans. Dans un autre récipient, avec de l´eau et du sel, faire bouillir les patates avec la peau jusqu´à qu´elles soient bien molles. Placer le poisson dans une casserole en terre cuite, disposant autour des patates sans la peau et coupées en deux. Arroser avec de l´huile olive, assaisonner avec du sal, ajunter du piment, de l´ail aché et un peu de l´eau de la cuisson du poisson. Fermer la casserole et laisser cuire pendant quelqes minutes à feu doux.
SOURCE
lifecooler
CONTEXTE
La raie à la sauce de Pitau est un plat d´Aveiro et de la Figueira da Foz. A la fin du XIXème siècle, ce plat faisait les delices des baigneurs.
TERME PORTUGAIS
Raia com Molho de Pitau de Aveiro
