Cochon de lait à la mode de Bairrada

De Le dico du français à l'étranger - un glossaire pour Aveiro.

DÉFINITION

Jeune porcin qui tète encore, pesant de 7 à 8 kilogrammes, grillé sur une broche et tartiné d’un mélange composé de saindoux, d’ails pilés, sel et poivre.


SOURCE

Adapté de: OQLF Porcelet CNRTL Cochon Portugal Luso Leitão da Bairrada


CONTEXTE


Le cochon de lait est l’une des 7 merveilles gastronomiques du Portugal, autrefois consommé aux jours de fête, actuellement il réunit chaque année des milliers de touristes dans la région d’Aveiro pour l’expérience de sa dégustation. Il est envoyé à l’étranger comme ambassadeur de la gastronomie portugaise, étant la carte de visite de la cuisine de Bairrada. Donc, il y a des dizaines de restaurants à Mealhada (Bairrada), la zone principale d’Aveiro qui se dédie à la vente de ce plat.

En ce qui concerne sa préparation, le cochon est coudré avec une aiguille et du fil avant qu'il soit mis dans le four. Après il est servi bien chaud, decoré avec des rondelles d'oranges tout autour et acompagné de pommes de terre frites (voir: photo).

Curiosité:

En 1994, la direction de la ville de Águeda a eu l’idée d’organiser un évènement pour promouvoir un produit gastronomique d’excellence – le cochon de lait à la mode de Bairrada. Alors, en septembre de chaque année, plusieurs restaurants et rôtisseurs du porcelet sont présents à la Fête du Cochon de lait.



TERME PORTUGAIS

Leitão à Bairrada


Fichier:Leitao.jpg

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