De Le dico du français à l'étranger - un glossaire pour Aveiro.
DEFINITION
Ensemble de cristaux de sel blancs et fins, qui se déposent à la surface des marais salants en une mince pellicule récoltée manuellement et qui sont utilisés en cuisine
SOURCE
Encyclopédie Universelle Larousse 2008
CONTEXTE
Le processus de séchage est une des opérations les plus importantes de la production de la «fleur de sel», puisque celle-ci peut putréfier si elle n´est pas totalement sèche ou si elle est mise dans des sacs un peu humides, étant donné qu´il s´agit d´un sel très fin et pur. Dans la mesure où il exige une salinisation quatre fois plus intense que celle du sel normal, les personnes ne doivent qu´en mettre un peu dans la nourriture. Moins de sel, moins de magnesium, moins de sodium aboutit, en conclusion, à une réduction des problèmes liés à l´hypertension.
Au milieu du dix-neuvième siècle, à Aveiro, ce type de sel était connu sous le nom de «sel de mousse» du fait d´être un sel «très fin qui se forme à la surface des eaux et qui ne tombe jamais dans les cristallisoirs, accumulant les qualités maximales du produit».
A Aveiro, ce qui fait la particularité de ce sel c´est qu´il est plus pur que celui d´autres endroits où l´on pratique la saliculture. En effet, dans d´autres marais salant, le sel est lavé avec du chlore et du formol, cette dernière substance étant très cancérigène, les aveirenses ne font aucun traitement supplémentaire. Une fois trié, il est mis dans des sacs qui sont placés dans des dépôts pour être conservé et non vendu d´immédiat.
TERME PORTUGAIS
Flor de sal
IMAGE
fleur de sel
