Anguilles en escabècheDe Le dico du français à l'étranger - un glossaire pour Aveiro.Version du 19 avril 2013 à 07:58 par FPA (Discuter | contributions)
DÉFINITION Poisson d' eau douce, de la forme d' un serpent, et couvert d' une peau glissante dans une marinade aromatisée à l'ail, au vinaigre, aux épices, à l'huile de tournesol et au sel.
Adapté de: Rota das regiões Lusomarket DVLF Larousse
Les anguilles en escabèche sont une spécialité de Murtosa (au nord d’Aveiro) qui se présentent sur le marché dans des barils. En 1942, une entreprise familiale était fondée qui visait l’export des barils d’anguilles en escabèche pour l’Italie, qui à l’époque était en guerre. Les fameux barils étaient fabriqués artisanalement en bois par l’aide de deux femmes qui vendaient des anguilles aux foires et festivals. Le produit a été un tel succès à l’étranger que les barils d’anguilles (aujourd’hui en fer-blanc) sont encore très appréciés, même dans l’intérieur du pays.
TERME PORTUGAIS Enguias de escabeche
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