Anguilles en escabècheDe Le dico du français à l'étranger - un glossaire pour Aveiro.DÉFINITION Poisson d' eau douce, en forme d' un serpent et recouvert d' une peau glissante, préparé dans une marinade aromatisée à l'ail, au vinaigre, aux épices, à l'huile de tournesol et au sel.
Adapté de: Rota das regiões Lusomarket DVLF Larousse
Les anguilles en escabèche sont une spécialité de Murtosa (au nord d’Aveiro) qui se présentent sur le marché dans des barils. En 1942, une entreprise familiale était fondée qui visait l’exportation des barils d’anguilles en escabèche vers l’Italie, qui à l’époque était en guerre. Les fameux barils étaient fabriqués artisanalement en bois par deux femmes qui vendaient des anguilles dans les foires et les festivals. Le produit a remporté un tel succès à l’étranger que les barils d’anguilles (aujourd’hui en fer-blanc) sont encore très appréciés, même dans l’intérieur du pays.
TERME PORTUGAIS Enguias de escabeche
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